Gnocchi di piselli con Burrata di Andria I.G.P., tartare di gamberi, lamelle di mandorla e zeste di limone

Per gli gnocchi di piselli

Cucinate i piselli in una padella con un filo di olio, la cipolla pezzettini e un bicchiere di acqua. Una volta cotti riduceteli in purea aiutandovi con un frullatore o un mixer ad immersione. 

In una ciotola unite i piselli frullati e la farina.  Impastate sino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ponete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata. Formate dei bastoncini e tagliateli a pezzetti di circa 1,5 cm (se occorre infarinate nuovamente). Fate bollire gli gnocchi di piselli in abbondante acqua salata e non appena verranno a galla scolateli e poneteli in una ciotola con dell’ olio per non farli attaccare.

Per il condimento

Tagliate i gamberi al coltello. Metteteli in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone  e aggiustate di sale. Lasciateli marinare per 15 minuti.  

In una padella mettete una noce di burro, le foglioline di menta e gli gnocchi e fate amalgamare. Incidete la burrata a metà e prelevate la stracciatella contenuta all’interno.

Distribuite in un piatto gli gnocchi, mettete sopra la stracciatella e la tartare di gamberi, serviteli con un filo di olio extravergine di oliva, le zeste di limone e le mandorle a lamella.