Frittata piccante di verdure con scamorza e salame
Ingredienti
▹ Uova – 10
▹ Scamorza – 500 g
▹ Salame – 100 g
▹ Zucchina – 1
▹ Melanzana – 1
▹ Cipolla rossa – 1
▹ Cima – ¼
▹ Pomodori datterini – 10
▹ Peperoncino fresco – 1
▹ Sale – q.b
▹ Zucchero – q.b.
▹ Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Tagliate le zucchine a cubetti, la cipolla e il cavolfiore a fette sottili e i pomodori a metà. Disponeteli in una placca rivestita di carta forno e conditeli con sale, zucchero e olio extravergine di oliva. Infornate in forno ventilato a 200 °C per 15 minuti: la verdura dovrà solo appassire.
Nel frattempo tagliate a cubetti la melanzana e fatela rosolare in una padella dove avrete precendentemente cotto a fiamma bassa poca cipolla. Salate e tenete da parte.
Tagliate a cubetti il salame e la scamorza.
In una boule capiente sbattete le uova con un pizzico di sale e unite tutte le verdure, la scamorza e il salame. Aggiungete infine il peperoncino fresco tagliato a fette sottili.
Rivestite con carta forno una teglia da 28 cm di diametro e versate 3 cucchiai di olio sul fondo. Ungete anche le pareti. Versate il composto preparato e infornate a 200 °C per 15-20 minuti.
Servite la frittata piccante di verdure tiepida in modo che la scamorza possa filare ancora.
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