Fiorellini di pasta brioche con spinaci, primosale e pancetta

In una padella mettete un filo di olio, lo spicchio di aglio, e gli spinaci lessati aggiustate di sale e fateli insaporire. Spegnete e fate raffreddare. Sminuzzateli con un coltello. In un’altra padella fate rosolare la pancetta per 5 minuti.

In una ciotola mescolate gli spinaci con la pancetta, il primosale e il parmigiano grattugiato. Tenete da parte.

In una planetaria unite le due farine, il latte dove avrete sciolto precedentemente il lievito con lo zucchero e le uova. Iniziate ad impastare, poi unite il sale e il burro ammorbidito poco per volta aspettando che si incorpori al composto prima di aggiungere l’altro. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite quindi l’impasto in una ciotola e coprite con della pellicola. Ponete la ciotola in un luogo lontano da correnti e fate lievitare sino al raddoppio. 

Dividete l’impasto in 10 pezzi da 20 g e 80 pezzi da 8 g. Pirlate ciascun pezzi a formare una pallina.

Prendete i pezzi da 20 g e stendeteli su di un piano leggermente infarinato. Dovete formare 10 dischi. Mettete lungo i bordi di ciascun disco 8 palline da 8 g. Mettete all’interno il composto di spinaci. 

Spennellate i fiorellini con l’emulsione di tuorlo e latte e infornate a 180°C per circa 30-40 minuti sino a doratura.  Sfornate e lasciate raffreddare.