Fagottino alla mediterranea

Per le crepes

Nel bicchiere del frullatore a immersione versa il latte, aggiungi le uova e un pizzico di sale e frulla tutto con il minipimer. A questo punto aggiungi poco alla volta la farina, continuando a frullare per evitare la formazione di grumi. Quindi lascia riposare 10 minuti il composto.

Trascorso il tempo di riposo, scalda una padella antiaderente per crepes dal diametro di 20 cm, versavi al centro un mestolo di pastella. Fai roteare velocemente la padella per distribuire il composto su tutta la superficie (in alternativa puoi utilizzare l’apposito attrezzo stendi-pastella) e lascia cuocere a fuoco vivace per circa un minuto.

Quando i bordi della crepes inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella, girala dall’altro lato e lasciala cuocere per lo stesso tempo. Infine falla scivolare su un piatto e prosegui a preparare le altre crepes impilandole per mantenerle tiepide.

A questo punto prendi la foglia di porro, lavata e asciugata e ricavane dei fili lunghi e sottili. Falli sbollentare rapidamente in acqua e disponili su della carta assorbente per farli asciugare.

Composizione

Taglia i pomodorini in modo da ottenere una dadolata abbastanza piccola, quindi mettili in una ciotola e condisci con la glassa di aceto balsamico, le foglioline di basilico spezzettate, un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale. Mescola bene e lascia riposare per una decina di minuti affinché i pomodori perdano la loro acqua.

A questo punto farcisci le crepes mettendo al centro di ciascuna un po’ di dadolata di pomodori ben scolata, poi due crostini di pane e infine la burrata frullata nel mixer e ridotta a una crema liscia. Termina con un filo d’olio e una grattata di pepe.

Chiudi le crepes dando a ciascuna la forma di un fagottino e utilizza i fili di porro per chiuderle.

Per completare

Frulla la restante burrata e versane un cucchiaio (circa 20 g) al centro di ogni piattino; appoggiaci sopra un fagottino e guarnisci con qualche pomodorino tagliato a spicchi o a dadini. Completa con un giro d’olio a crudo e con una grattugiata di pepe.