Fagottini di sfoglia di riso con primo sale frittata di zucchine e menta

Preparate la frittata unendo uova, sale, formaggio, una zucchina grattugiata, 6 fiori di zucca, menta disidratata e fresca a pezzetti, miscelate il tutto con una forchetta e versate tutto in una padella calda con olio. Fate cuocere rimestando di tanto in tanto, ma lasciando la frittata leggermente umida. Fate raffreddare e poi dividete la frittata in 6 parti. 

Tagliate a rondelle l’altra zucchina con l’aiuto di una mandolina, marinate con olio, sale, pepe, limone e menta. Tenete da parte.

Tagliate a fette il primo sale. Reidratate il foglio di carta di riso in acqua, quando diventa morbido adagiatelo su un tagliere, mettete alla base qualche foglia di menta, due fettine di primo sale, le zucchine marinate e per ultimo un trancio di frittata. Chiudete i lembi sovrapponendoli e spostate su un piatto da portata. Condite con olio e sale. Servite freddo.

Tips

Se volete un risultato più godurioso, anziché servire i fagottini freddi potete optare per la versione fritta, non dovrete fare altro che soffriggerli da entrambi i lati in una padella con olio di semi di arachidi fino a doratura.