Fagottini di frittata con formaggio fresco e asparagi

Pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo più legnosa. Tagliate a piccole rondelle i gambi lasciando circa 10 cm tra cima e gambo. Rosolateli in padella con olio e un paio di mestoli di acqua, per farli ammorbidire.

Nel frattempo mescolate le uova insieme al formaggio, sale e pepe. Realizzate delle frittatine molto sottili e una volta pronte tenetele da parte.

Tagliate il formaggio fresco a fettine. Al centro di ogni frittatina mettete un cucchiaio di asparagi a pezzetti, disponete 2 o 3 fette di formaggio e 3 asparagi, richiudete come se fosse una busta da lettere, e fermatela con uno stelo di erba cipollina.

Tips 

• Potete prepararle in anticipo e servirle in un secondo momento.