Danubio salato con mozzarella e pesto di pomodori secchi

Per l’impasto

Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine, il lievito e lo zucchero. Sciogli il sale nel latte, aziona la macchina e uniscilo a filo; impasta fino a che il composto non si staccherà completamente dalle pareti della ciotola e si attorciglierà attorno al gancio. A questo punto, unisci un cubetto di burro alla volta e lascia che venga assorbito dall’impasto prima di unirne altro. Il burro non deve essere né freddo né molle, ma morbido.
Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, leggermente oliato, e lavoralo per formare una palla che adagerai in una ciotola e coprirai con pellicola trasparente. Fai lievitare per circa 2 ore e mezzo nel forno spento.

Per il pesto di pomodori secchi

Prendi i pomodori secchi sott’olio, sgocciolali e tritali. Se a casa hai dei pomodori secchi puri, mettili in ammollo in acqua tiepida per mezz’ora per farli rinvenire, poi scolali e tamponali con carta assorbente da cucina.
Metti in un cutter (robot da cucina munito di lame) i pomodori, le mandorle spellate, i filetti di acciughe, i capperi, l’olio evo e frulla tutto, fino ad ottenere un composto molto denso.

Composizione

Imburra e rivesti di carta forno una tortiera, del diametro di 28-30 cm.
Prendi l’impasto lievitato, infarina il piano di lavoro e stendilo con un matterello per formare una sfoglia alta 3-4 mm. Prendi un coppapasta rotondo, del diametro di 10 cm, e forma 20 cerchietti.
Metti su ogni cerchietto, un cucchiaino raso di pesto di pomodori e metà ovolina con il taglio rivolto verso l’alto. Richiudi i lembi dell’impasto e forma una pallina, saldando le stremità, pizzicandole molto bene.
Adagia la pallina farcita nella teglia con la chiusura verso il basso, partendo dai bordi e lasciando un paio di cm tra una pallina e l’altra. Procedi in questo modo fino a terminare gli ingredienti (dovresti ottenere circa 20 palline). Metti la tortiera a lievitare per circa 1 ora nel forno spento o fino a quando le palline non si saranno attaccate una all’altra.
Sbatti un uovo con due cucchiai di latte e spennella la superficie delle palline molto delicatamente per non sgonfiare l’impasto, poi distribuisci su ognuna di esse i semi di sesamo bianco, di sesamo nero e semi di lino, alternando i colori. Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti, dopodiché sforna il danubio salato e lascialo intiepidire prima di servirlo.