Croissant multicereali con treccione, salmone e songino

Nella ciotola della planetaria inserite la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo e tutto il latte. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, successivamente aggiungete il sale e solo dopo che questo si sarà completamente dissolto aggiungete il burro. Portate l’impasto a perfetta incordatura e una volta pronto ribaltatelo sul piano di lavoro, realizzate qualche piega e riponetelo in un contenitore coperto da pellicola. Attendete che l’impasto raddoppi tenendolo al caldo, preferibilmente nel forno con la lucina accesa.

Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in quattro pagnotte. Iniziate a stendere la prima in un disco regolare dallo spessore di circa 4 mm, con una rotella per pizza dividete il cerchio in 8 spicchi.

Prendete il primo triangolo e afferratelo con la mano dal lato corto e tirando la punta con l’altra mano per allungare il triangolo. Schiacciate la punta del triangolo sul piano di lavoro ber bloccarlo, arrotolate il lato corto su se stesso per realizzare la  tipica forma del croissant. Ripetete la stessa operazione fino ad esaurire l’impasto.

Disponete tutte le brioche dividendole su due teglie rivestite da carta forno, coprite con la pellicola e riponete sempre nel forno con la lucina accesa, per la seconda lievitazione, dovranno quasi raddoppiare del loro volume.

Preriscaldate il forno a 165° C e nel frattempo spennellate con il mix di tuorlo e latte le brioche, aggiungete qualche seme di sesamo e infornate per circa 15 minuti.

Prima di farcirle attendete che si siano intiepidite, tagliatele a metà e procedete con il ripieno di songino, salmone e il treccione tagliato a fettine.

Tips

▹ Se voleste realizzare delle brioche più grandi, dividete l’impasto in 2 parti anziché 4 e stendete un cerchio dello spessore di 6/7 mm.

▹ Se le preparate in anticipo, potete decidere di congelarle riponendole in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica. Una volta scongelate, prima di farcirle rigeneratele in forno a 140° C per pochi un paio di minuti.