Cordon bleu di melanzane

Taglia le melanzane a fette dello spessore di 1 cm nel senso della larghezza in modo da ottenere delle fette circolari. Cospargi le melanzane di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 1 ora, in modo da togliere l’amaro, poi elimina il sale e asciugale con carta assorbente.

Prendi una fetta di melanzana, mettici sopra una fetta di scamorza, poi una di prosciutto cotto e ricopri con un’altra fetta di scamorza, infine chiudi con un’altra melanzana a mo’ di sandwich.

Passa i cordon bleu prima nella farina, soffermandoti bene sui bordi in modo da sigillarli, poi nell’uovo sbattuto salato e pepato e in ultimo nel pangrattato.
Friggi i cordon blue di melanzane in olio di arachidi a 175° fino a che si doreranno per bene su entrambi i lati.