Coni di pasta fillo con crema di ricotta e lemon curd

Ideale per
4 persone

Esecuzione
Facile

Tempo di preparazione
30 minuti

Ingredienti

CREMA DI RICOTTA
300g ricotta Montrone
100g panna fresca da montare
80g zucchero
15g scorza di arancia
15g gocce di cioccolato
80g zucchero
15g scorza di arancia
15g gocce di cioccolato

LEMON CURD
2 limoni
2 uova + 1 tuorlo
150g zucchero semolato
50g burro
15g amido di mais
150g zucchero semolato
50g burro
15g amido di mais

Preparazione

LEMON CURD
Grattugiate la scorza dei limoni freschi e recuperate il succo. A quest’ultimo aggiungete l’amido setacciato. A parte, sciogliete a bagnomaria il burro e, una volta sciolto, aggiungete lo zucchero semolato. In una ciotola mescolate le uova con una frusta e versatele nel composto di burro e zucchero. Riportate tutto sul fuoco e aggiungete il succo del limone con l’amido di mais e la scorza grattugiata. Continuate la cottura sul fuoco a fiamma bassissima facendola addensare senza farla mai bollire.


CREMA DI RICOTTA
In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta. Aggiungete lo zucchero e la panna montata.
Continuiate ad amalgamare il composto con una frusta, facendo attenzione a non smontarlo. A questo punto, dividetelo in due ciotole e in una aggiungete le gocce di cioccolato, nell’altra l’arancia candita.


CONI DI PASTA FILLO
Prendete la pasta fillo e tagliate dei quadrati di circa 5cm per lato. Con un pennello stendete un po’ di acqua tra i fogli di pasta fillo, basterà fare 4/5 strati. Sulle forme di cono passate dello staccante o dell’olio e avvolgeteli con i fogli di pasta fillo, in modo da formare un cono. Unite gli estremi opposti del quadrato e sigillate bene le chiusure. Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti (o fino a completa doratura). Sistemate le due creme di ricotta in due sac à poche e riempite i cannoli alternandole. Servite i coni con piccoli ciuffi di lemon curd.

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