Coni di pasta fillo con crema di ricotta e lemon curd

LEMON CURD
Grattugiate la scorza dei limoni freschi e recuperate il succo. A quest’ultimo aggiungete l’amido setacciato. A parte, sciogliete a bagnomaria il burro e, una volta sciolto, aggiungete lo zucchero semolato. In una ciotola mescolate le uova con una frusta e versatele nel composto di burro e zucchero. Riportate tutto sul fuoco e aggiungete il succo del limone con l’amido di mais e la scorza grattugiata. Continuate la cottura sul fuoco a fiamma bassissima facendola addensare senza farla mai bollire.

CREMA DI RICOTTA
In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta. Aggiungete lo zucchero e la panna montata.
Continuiate ad amalgamare il composto con una frusta, facendo attenzione a non smontarlo. A questo punto, dividetelo in due ciotole e in una aggiungete le gocce di cioccolato, nell’altra l’arancia candita.

CONI DI PASTA FILLO
Prendete la pasta fillo e tagliate dei quadrati di circa 5cm per lato. Con un pennello stendete un po’ di acqua tra i fogli di pasta fillo, basterà fare 4/5 strati. Sulle forme di cono passate dello staccante o dell’olio e avvolgeteli con i fogli di pasta fillo, in modo da formare un cono. Unite gli estremi opposti del quadrato e sigillate bene le chiusure. Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti (o fino a completa doratura). Sistemate le due creme di ricotta in due sac à poche e riempite i cannoli alternandole. Servite i coni con piccoli ciuffi di lemon curd.