Budino di ricotta e mandorle con caramello

Ponete in un pentolino lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa fino a quando non avrà raggiunto un colore ambrato. Versatelo nello stampo cercando di distribuirlo anche sul bordo. Tenete da parte. 

In una ciotola unite le uova e lo zucchero a velo, amalgamate e successivamente aggiungete la ricotta e la farina di mandorle. Dovrete ottenere un composto fluido. Versate all’interno dello stampo da 25 cm e posizionatelo all’interno di una teglia nella quale verserete dell’acqua per effettuare la cottura a bagnomaria. Infornate a 180° per circa 60 minuti. 

Prima di sfornare il budino fatelo raffreddare completamente. L’ideale è prepararlo con un giorno di anticipo. Impiattate capovolgendo lo stampo e decorate con mandorle e menta fresca.

Tips

Per ridurre i tempi di cottura potreste utilizzare degli stampini di alluminio da monoporzione o due stampi da 15 cm.