Arancini con radicchio, olive e cuore di quadrifoglio affumicato filante

Ideale per
8 pezzi

Esecuzione
Facile

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti

Per il riso:
200 g di riso carnaroli o vialone nano
1,5 L di brodo vegetale
1 cipolla piccola
100 g di radicchio
3 cucchiai di olive nere denocciolate
Olio extravergine di oliva q.b.
3 cucchiai di pecorino romano

Per la pastella:
100 g di farina 00
1 pizzico di sale
150 g di acqua

Ripieno e panatura:
 100 g di quadrifoglio affumicato Montrone
Pan grattato q.b.

Olio di semi di arachidi per la frittura

Preparazione

In una casseruola fate tostare con olio e cipolla il riso, poco alla volta aggiungete il brodo. A metà cottura inserite il radicchio a listarelle e le olive tritate grossolanamente, terminate la cottura e fate raffreddare completamente. Solo adesso aggiungete il pecorino grattugiato.

Tagliate a cubetti il quadrifoglio affumicato, iniziate a formare gli arancini, scavate al centro e posizionate un cubetto di quadrifoglio. Compattate il tutto, passate prima nella pastella e poi nel pan grattato.

Mettete abbondante olio di semi di arachidi in un pentolino dai bordi alti, portate alla temperatura di 180° e friggete singolarmente gli arancini.

Tips

  • Per evitare che durante la formatura degli arancini si attacchi il riso alle mani, ungetele prima di iniziare, e fatelo per ogni arancino.
  • Se li preparate in anticipo e si raffreddano vi consiglio di inserirli in un foglio di alluminio e scaldarli in forno a 200° C per 5 minuti.

Guarda le altre ricette