Puccia à la Burrata di Andria IGP

Préparez les tomates confites. Placez les tomates bien lavées et séchées dans un plat allant au four antiadhésif et assaisonnez avec du sel, du sucre, des herbes aromatiques et beaucoup d’huile. Ajouter les gousses d’ail coupées en deux et cuire dans un four ventilé à 100°C pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les tomates soient flétries et que leur saveur soit concentrée.

Préparez le pesto. Dans un emporte-pièce, mélangez l’ail sans la peau et le germe interne avec les pignons de pin et la moitié de l’huile nécessaire. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème. À ce stade, ajoutez le basilic préalablement lavé et bien tamponné, un glaçon, qui empêchera le basilic de s’oxyder, et le reste de l’huile. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en veillant à ce que le basilic soit toujours en dessous du niveau des liquides, sinon, si nécessaire, ajoutez plus d’huile. À ce stade, assaisonnez avec du parmesan et du pecorino et assaisonnez éventuellement de sel.

Assemblez le pucce. Coupez les puccas en deux, badigeonnez les deux côtés internes d’un peu d’huile et faites-les griller légèrement dans une poêle ou sur une plaque en fonte.

Dès que les pucce sont grillés et chauds, étalez le pesto sur une moitié de puccia, déposez quelques feuilles de salade, ajoutez les tomates confites et enfin déposez-les sur une burratina. Saupoudrez l’autre moitié de la puccia d’un peu d’huile des tomates confites et fermez votre sandwich.