Orge au chou rouge avec mozzarella, pommes et speck

Lavez et épluchez le chou rouge. Retirez la côte centrale la plus dure et coupez-la finement (de préférence à la mandoline).

Hachez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une casserole avec un filet d’huile. Ajouter l’orge et remuer pendant quelques minutes. Déglacez avec une demi-dose de passito et ajoutez le chou.

Remuez pour aromatiser tous les ingrédients et ajoutez enfin environ 800 ml de bouillon bouillant.

Remuez de temps en temps et faites cuire l’orge. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.

Pendant ce temps, coupez le speck en lanières et la pomme en cubes.

Faites revenir ces ingrédients dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 30 g de beurre. À la fin, mélangez avec le passito restant et aromatisez avec du poivre fraîchement moulu. Garder au chaud.

En fin de cuisson, l’orge doit être ondulée.

Ajoutez 30 g de beurre froid en morceaux et le parmesan et incorporez l’orge.

Coupez la mozzarella en cubes et ajoutez-la à l’orge en remuant pour la faire fondre jusqu’à ce qu’elle commence à tourner.

Laissez reposer quelques minutes.

Servir l’orge dans un bol avec une cuillerée de mélange de pommes et de speck au centre.