Les 3 choses à savoir sur la Burrata di Andria IGP

Si vous aimez les fromages et les délices laitiers de la tradition des Pouilles, vous avez certainement entendu parler de la Burrata di Andria IGP. Mais savez-vous tout sur cette délicatesse ? Voici trois choses clés à savoir avant de mordre dedans avec enthousiasme.

Burrata di Andria IGP : mieux la connaître

Savez-vous ce qu’est la Burrata di Andria IGP ? Seriez-vous capable de le reconnaître les yeux fermés ? Si la réponse est oui, vous aurez sûrement ressenti cette saveur douce et enveloppante qui caractérise cette spécialité.

Onctueuse et irrésistible, l’authentique Burrata di Andria IGP est un fromage blanc frais tiré obtenu à partir de la transformation du lait de vache cru ou pasteurisé. Il est aimé et apprécié dans toute l’Italie et dans le monde, à tel point qu’il a obtenu la reconnaissance d’un produit avec une marque d’origine, devenant officiellement une indication géographique protégée : une véritable garantie de qualité, qui fait de Ia Burrata di Andria IGP l’une des excellences du Made in Puglia.

Burrata : le coup de foudre (et la première bouchée)

La première chose qui rend la burrata incomparable est son aspect irrésistible : il suffit de la regarder pour penser au travail minutieux des fromagers qui se chargent de la travailler avec soin.

La Burrata di Andria I.G.P. a une texture plus douce que la mozzarella, avec une succulente surprise à l’intérieur. La particularité de la burrata est sa garniture, un cœur de pâte effilochée à la main mélangée à de la crème de lait, qui prend le nom de stracciatella.

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la Burrata di Andria IGP ?

Les propriétés du lait et le savoir-faire des fromagers donnent vie à un petit chef-d’œuvre : la Burrata di Andria IGP. Cet aliment est obtenu à partir de la transformation du lait. Comme vous pouvez facilement le deviner, la burrata est un véritable concentré d’énergie, qui fournit à notre corps un apport riche en calcium.

Les calories contenues dans 100g de Burrata di Andria IGP sont d’environ 250/300 kcal. Ce n’est pas un aliment hypocalorique, mais cela ne veut pas dire qu’il doit être exclu de l’alimentation, bien au contraire. La Burrata di Andria IGP, en effet, présente de nombreux avantages qu’il ne faut pas sous-estimer :

• Il contient beaucoup de protéines, essentielles pour nos muscles ;
• C’est une excellente source de calcium, qui est précieux pour la santé dentaire et osseuse, en particulier dans la phase de développement, mais aussi pour réduire le risque d’ostéoporose ;
• Il apporte également du potassium, du phosphore et des vitamines A, B2, D, E.

Avez-vous déjà goûté la Burrata de Caseificio Montrone ?

Maintenant que nous avons vu les caractéristiques de la Burrata di Andria IGP, la question se pose : comment peut-elle être si bonne ? Le vrai secret d’un résultat aussi impeccable réside dans les mains expertes des maîtres fromagers : la Burrata de la laiterie de Montrone est en effet presque entièrement fabriquée à la main.

Il commence par la stracciatella, produite en déchiquetant de manière inégale le caillé filé à la main, avant de le tremper dans de la crème. Après avoir façonné le sac, la phase de remplissage est effectuée à l’aide de remplisseuses automatiques, afin d’assurer l’hygiène de la burrata elle-même.

Enfin, pour compléter le travail, façonnez le sac rembourré en créant la fameuse « tête » (marque de fabrique de la burrata di Andria IGP), et procédez en nouant la partie supérieure avec du raphia.

À ce stade, nous sommes sûrs que vous avez déjà l’eau à la bouche. Si vous souhaitez continuer à profiter des produits alléchants des maîtres fromagers, jetez un coup d’œil aux autres délices de la laiterie de Montrone.