Fate appassire gli spinaci per qualche minuto in padella con il coperchio, senza aggiungere ulteriori ingredienti. Fate raffreddare e tenete da parte.

In un bicchiere dai bordi alti inserite gli spinaci ormai freddi, il kefir e 60 g di formaggio fresco, frullate con l’aiuto del frullatore ad immersione.  Setacciate farina e lievito e inserite tutto in una coppa, versate poco alla volta sulle polveri la miscela di spinaci, e amalgamate il tutto, infine aggiungete l’uovo continuando a mescolare  fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fate scaldare una padella e ingrassate la leggermente con del burro, per ogni pancake dosate  due cucchiaiate del composto. Appena iniziano a formarsi le prime bollicine, girate il pancake e continuate la cottura per lo stesso tempo.

Disponete i pancake nel piatto, create degli strati con il formaggio, lo spinacino, le noci e il miele. Aggiungete una macinata di pepe. Servite subito.

Tips 

• Se non avete a disposizione gli spinaci freschi, potete utilizzare lo stesso quantitativo di quelli surgelati.