Preparate l’impasto mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e portando ad ebollizione: dovrà avere la consistenza di una polenta. Togliete dal fuoco e mettete a raffreddare per 30 minuti.
Una volta freddo, formate delle palline da 30g ciascuna.
A parte, in una padella, cuocete i funghi con olio, aglio e prezzemolo.
Riprendete le palline e stendetele con un mattarello. Al centro, farcitele con funghi, mozzarella tagliata a cubetti e speck. Richiudete e tagliate i bordi con un coppapasta.
In una ciotola sbattete un uovo, mentre in un'altra mettete il pangrattato. Passate ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato e mettetelo in una teglia forno.
Aggiungete un filo di olio e cuocete in forno per 20 minuti a 180°, fino a completa doratura.
Serviteli caldi e filanti!
