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Pasta fredda con nodini, pomodorini confit e rucola

Preparazione

Su una teglia oliata, disponete i pomodorini tagliati a metà e cospargeteli con miele, sale e origano. Una volta conditi, infornateli a 160 gradi per 2 ore. Nel frattempo, fate cuocere la pasta e, quando sarà pronta, lasciatela raffreddare.

Preparate il pesto, frullando in un mixer la rucola, i pinoli e l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema omogenea. Sfilacciate i nodini finemente.

Quando la pasta sarà fredda, unite il pesto di rucola e mescolate bene. Aggiungete i nodini sfilacciati e, infine, i pomodorini confit. Amalgamate bene il tutto e mettete in frigo ancora per un’ora.

Prima di servire, rimescolate la pasta e gustatela fresca.

Per: 2 persone
Esecuzione: MEDIA
Tempo preparazione: 3 ore e mezza
Ingredienti
  • 250g di pasta
  • 1 scatola di nodini Montrone
  • 200g di rucola
  • 50g di pinoli
  • 300g di pomodorini rossi e gialli
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 3 cucchiai di miele
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.