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Vellutata fredda di asparagi con stracciatella e menta

Preparazione

In una pentola, mettete a soffriggere la cipolla, tagliata finemente, con olio EVO. Lavate e tagliate gli asparagi e aggiungeteli alla cipolla. Aggiungete acqua, sale e pepe, e fate cuocere fino a quasi completo assorbimento dell’acqua degli asparagi.

Mettete a raffreddare gli asparagi con l’acqua di cottura.

Appena saranno a temperatura ambiente, con l’aiuto di un mixer, frullateli con la panna da cucina e 2-3 foglie di menta.

Mettete la vellutata in frigo e, quando sarà fredda, servitela in una coppetta, con asparagi tagliati a tocchetti, una cucchiaiata di orzo e della stracciatella fresca. Infine, aggiungete menta fresca e un filo di olio.

 

 

 

Per: 3 persone
Esecuzione: BASSA
Tempo preparazione: mezz'ora
Ingredienti
  • 400g di asparagi freschi
  • 250g di stracciatella Montrone
  • Mezzo litro di acqua di cottura degli asparagi
  • 1 cipolla
  • 200ml di panna da cucina
  • 50g di orzo bollito
  • Olio EVO
  • 10 foglie di menta
  • Sale
  • Pepe