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Pappardelle con ricotta, radicchio e mele

Preparazione
Preparate le pappardelle per prime. Disponete le due farine setacciate a fontana su un piano da lavoro, versate le uova al centro, il vino bianco e iniziate a sbattere con una forchetta, incorporando un po’ della farina circostante alla volta.
 
Quando l’avrete inglobata tutta impastate con le mani energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti e lasciatelo riposare, in un luogo fresco per 10 minuti. Stendete l’impasto aiutandovi con una macchina per la pasta fino a ottenere dei fogli molto sottile, dai quali taglierete con la punta di un coltello affilata delle strisce larghe almeno 1,5 cm: le pappardelle. Aiutatevi con la semola per evitare che si attacchino tra loro. 
 
Tagliate la cipolla finemente, versate un giro di olio extra vergine di oliva in una padella capiente e lasciate soffriggere a fuoco lento per circa 3-4 minuti, quindi versate il radicchio precedentemente lavato e sminuzzato. Versate il latte e lasciate cuocere a fiamma bassa. Lavate le mele, tagliatele a dadini, incorporatele al radicchio. Regolate di sale e pepe e unite la noce moscata.
 
Lasciate appassire il radicchio nel latte. Basteranno 8 minuti. Mettete intanto a bollire l’acqua. Salatela e calatevi le pappardelle. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura. Quando saranno venute a galla, scolatele e mantecatele nella padella del radicchio insieme alla ricotta fresca. Aggiungete Parmigiano Reggiano regolate di sale se necessario, poi servite caldo con una spolverata di mandorle tostate.
Per: 4 persone persone
Esecuzione: MEDIA
Tempo preparazione: 50 minuti
Ingredienti
  • 100 g di farina tipo 1 per pasta
  • 100 g di semola di grano duro
  • 2 uova grandi
  • 1/2 guscio dÂ’uovo colmo di vino bianco
  • 100 g di ricotta vaccina fresca
  • 1 presa di sale
  • 1 cespo di radicchio
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di latte intero
  • 3 mele renette
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • grana padano per servire
  • olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.