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Risotto in zucca con scamorza affumicata

Preparazione

Lavate per bene la zucca, meglio se Delica o Okiddo, e tagliate l’estremità superiore che utilizzerete poi come coperchio.

Scavate l’interno della zucca e tagliate la polpa a piccoli pezzi. 

In una padella rosolate lo scalogno con un filo d'olio. Quando sarà ben dorato aggiungete la zucca e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete il riso e, a fiamma bassa, lasciatelo cuocere aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale.

Mantecate con la scamorza affumicata tagliata a dadini e poi versatelo nella zucca che nel frattempo avrete cotto in forno.

Aggiungete scamorza affumicata a dadini per guarnire e gustatelo caldo.

Per: 4 persone
Esecuzione: MEDIA
Tempo preparazione: 40 minuti
Ingredienti
  • 1 scalogno
  • 40g olio evo
  • 1-2l brodo vegetale
  • 200g riso
  • 350g zucca
  • q.b. sale
  • 1 scamorza affumicata