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Burrata di Andria IGP con carote novelle confit con zenzero e miele

Preparazione

Sbucciate le carote, mondatele e tagliatele a bastoncini. Scottate le carote in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolatele e tenetele da parte. Sbucciate e tagliate a fette spesse le barbabietole. Scottate anch’esse in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolate e tenete da parte.

In una teglia da forno antiaderente distribuite in maniera omogenea le carote e le barbabietole, conditele con una generosa presa di sale e poi distruibuite il miele, i semi di coriandolo leggermente pestati, la cipolla rossa tagliata a rondelle sottili con una mandolina e lo zenzero sbucciato a lamelle sottili. Versate il vino, l’acqua e l’aceto, condite con olio di oliva e cuocete in forno già caldo in modalità statica a 200 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Conservate le carote in frigo con la sua marinata per circa mezza giornata: assorbiranno meglio i profumi delle spezie utilizzate.

Al momento di servire, lavate una manciata di foglie di coriandolo, tritatele grossolanamente e distribuitele insieme a qualche fogliolina di timo sulle carote posizionate in un piatto da portata. Unite le burratine poggiandole sulle carote e servite.

Per: 4 persone
Esecuzione: FACILE
Tempo preparazione: 40 minuti
Ingredienti
  • 4 burratine
  • 600g carote novelle
  • 2 barbabietole crude
  • 30g miele di acacia
  • 4cm zenzero
  • 2 cucchiai aceto
  • 100ml vino bianco
  • 100ml acqua
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaio semi di coriandolo
  • q.b. coriandolo fresco
  • q.b. timo fresco
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale