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Torta salata con zucchine, patate e scamorza

Preparazione

LA PASTA BRISEE’
Nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter), metti la farina e il burro tagliato a cubetti freddo da freezer. Aziona le lame e frulla 20-30 secondi fino ad ottenere un composto di briciole fini come la sabbia. Aggiungi l’acqua ghiacciata e il sale e frulla ancora fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati e compattati assieme.
 

Spegni la macchina e ribalta il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavoralo per ottenere un panetto che dividerai in due parti di ugual peso con le quali formerai due palline che stenderai tra due fogli di carta forno e metterai in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.
 

IL RIPIENO
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di 1 cm di lato. In una padella fai soffriggere l’olio evo con lo spicchio di aglio, poi aggiungi le zucchine e falle saltare per 5-10 minuti fino a cuocerle, poi aggiusta di sale, elimina l’aglio e falle intiepidire. Taglia la provola a cubetti.

Lava e sbuccia le patate, poi grattugiale con i fori a julienne di piccole dimensioni.

In una ciotola sbatti le uova, aggiungi le patate e il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe macinato, i cubetti di scamorza ed infine le zucchine tiepide. Amalgama bene il tutto aggiustando eventualmente di sale.

 

COMPONI
Stendi i due dischi di pasta briseè sul piano infarinato fino ad arrivare a un diametro di circa 26 cm; olia la tortiera e foderala con il primo disco che dovrà sporgere di 1 cm.

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, riempi lo stampo con il ripieno che livellerai per bene con una spatola e poi chiudi il tutto con il secondo disco che poggerai sul ripieno.

Prendi i bordi dei due dischi e torcili assieme per chiudere la torta e formare un cordoncino decorativo. Bucherella la superficie della briseè con i rebbi di una forchetta, poi spennellala con un uovo sbattuto.

Inforna la tua torta salata nel forno statico preriscaldato a 190° per circa 35 minuti, fino a che risulterà dorata. Quando sarà cotta, estrai la torta dal forno, lasciala raffreddare, poi sformala, disponila su un piatto da portata e servila immediatamente!

Per: 6 persone
Esecuzione: MEDIA
Tempo preparazione: 30 minuti + 30 minuti raffreddamento + 45 minuti cottura
Ingredienti
  • PER LA PASTA BRISEE
  • farina 00 280g
  • burro freddo da freezer 140 g
  • acqua ghiacciata 100 g
  • sale 1 grosso pizzico
  • PER IL RIPIENO
  • zucchine 400 g
  • patate 300 g
  • uova medie 3
  • Scamorza del Caseificio Montrone 250 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
  • olio evo q.b.
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo 1 ciuffetto
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata in polvere 1 pizzico