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Scamorza in carrozza con gazpacho al lime

Preparazione
PER IL GAZPACHO
Monda e taglia tutte le verdure a cubetti, mettile in un cutter a lame grosse, aggiungi l’olio di oliva, l’aceto bianco, la scorza e il succo del lime, frulla il tutto per qualche minuto e aggiusta di sale a piacimento.
 
Per un gazpacho più rustico non togliere la buccia del pomodoro, in caso contrario incidi a croce con un coltellino la parte inferiore del pomodoro e mettilo in acqua bollente per alcuni istanti per facilitare la spellatura.
 
PER LA SCAMORZA IN CARROZZA
In una ciotola sbatti le uova, il latte, unisci il sale e il pepe macinato al momento. Taglia anche la scamorza a fette dello spessore di 1/2 cm. Disponi su 6 fette di pane le fette di scamorza.
 
Richiudi appoggiandoci sopra le restanti fette di pane e poi passa i sandwich così ottenuti nella farina: passa molto bene i lati dei sandwich in modo che la farina possa fare da collante quando la inumidirai successivamente; questa operazione impedirà così di fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura.
 
Quando avrai terminato di infarinare tutti i sandwich, potrai intingerli nel composto di uova e latte, indugiando per qualche secondo in modo da inzupparli per bene.
 
Nel frattempo scalda l’olio a 170° e immergi un paio di pezzi di scamorza in carrozza alla volta e friggili circa 3-4 minuti per lato fino a farli diventare belli dorati.
 
Servi i triangolini di scamorza in carrozza con delle ciotoline di gazpacho in cui intingerle.
Per: 4 persone
Esecuzione: FACILE
Tempo preparazione: 40 minuti
Ingredienti
  • 16 fette pan carrè
  • 8 fette scamorza affumicata
  • 16 filetti d'acciuga
  • 4 uova medie
  • 90 g farina
  • 150 ml latte
  • 600 g olio di semi per friggere
  • 100 g pomodori ramati
  • 20 g cipolla rossa
  • 125 g peperoni rossi
  • succo 1/2 lime
  • scorza 1/2 lime
  • 4 foglie basilico
  • 70 g cetrioli
  • 35 g olio evo
  • 1 cucchiaio aceto bianco
  • sale q.b.
  • 1/2 peperoncino piccante