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Riso al forno con Quadrifoglio, zucchine e speck

Preparazione

Arrotola le fette di speck e tagliale a listerelle. Taglia il quadrifoglio Montrone a fette di 3 mm e adagiale su un piatto inclinato, per farle scolare dal latte in eccesso.


PER LE ZUCCHINE
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale a julienne, utilizzando i fori grossi della grattugia. In una padella metti l’olio, l’aglio e fallo soffriggere, poi eliminalo e unisci le zucchine e le foglioline di timo. Fai saltare le zucchine a fuoco vivace per 5 minuti, poi spegni il fuoco, aggiusta di sale e tieni da parte.
 


PER IL RISO
Pulisci i fiori di zucca, eliminando la parte finale del fiore e il pistillo.
Sbuccia e trita finemente la cipolla, poi falla appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti nell’olio evo, in un tegame capiente; aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti mescolando di continuo, poi unisci il brodo caldo, poco alla volta. A metà cottura, sciogli lo zafferano in poco brodo e uniscilo continuando la cottura. Quando il riso sarà al dente (ma non croccante), spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato, il burro e mantecalo per bene. In ultimo, aggiungi i fiori di zucca a falde e mescola.
 

COMPOSIZIONE
Prendi la pirofila, ungi di olio il fondo, poi dividi in tre parti il risotto e stendi un primo strato.
Ricopri lo strato di risotto con metà delle zucchine, metà fette di quadrifoglio e metà dello speck tagliato a listerelle. Forma un altro strato di risotto, poi ripeti gli strati precedenti fino a chiudere il tutto con un terzo e ultimo strato di risotto.
Cospargi la superfice del risotto con il formaggio grattugiato ed inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti.
Sforna il riso al forno, lascialo riposare per circa 15-20 minuti e poi gustalo in tutta la sua bontà!

 

 

Per: 8-10 persone
Esecuzione: MEDIA
Tempo preparazione: 1 ora e mezza
Ingredienti
  • PER IL RISOTTO
  • 450g di riso Arborio
  • 100g di cipolla
  • 130g di Parmigiano Reggiano
  • 1 bustina di zafferano
  • 150g di fiori di zucca
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 30g di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • PER IL RIPIENO
  • 150g di speck affettato
  • 600g di zucchine
  • 500g di Quadrifoglio Montrone
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 2-3 rametti di timo
  • Sale q.b.