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Melanzane ripiene di linguine e Fiordilatte

Preparazione

Lava e taglia a metà, nel senso della lunghezza, le melanzane, lasciando il picciolo. Con un coltellino, incidi la polpa, lasciando un bordo di 1 cm e scava e svuota le melanzane; taglia la polpa scavata in piccoli cubetti e tienili da parte.
Fodera una placca con carta forno e adagiaci sopra le 4 metà con il taglio rivolto verso l’alto; versa all’interno un filo di olio evo e cuocile in forno statico a 185° per 15-20 minuti (le melanzane dovranno cuocere, ma senza ammorbidirsi eccessivamente).
Trita la mozzarella e disponila in un setaccio sospeso dentro ad una ciotola, in modo che rilasci il suo latte, asciugandosi.
In un tegame versa 4 cucchiai di olio,  aggiungi le acciughe e falle sciogliere assieme alla cipolla tritata a fuoco molto basso. Dopo 10 minuti, unisci i cubetti di melanzana e falli rosolare per 5 minuti, dopodiché aggiungi la passata e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti.
Quando il sugo sarà addensato, aggiungi i capperi e le foglie di basilico spezzettate, aggiusta di sale e spegni il fuoco.
Lessa le linguine in abbondante acqua salata, lasciando la cottura molto al dente; scolale e saltale nel loro sugo.
Disponi sul fondo delle 4 melanzane metà della mozzarella tritata, adagia sopra ognuna di esse in parti uguali le linguine, un po’ di sugo e la restante mozzarella tritata. Inforna le melanzane in forno statico a 200° per 10 minuti circa, dopodiché impiattale, disponi sopra ognuna di essa un paio di foglie di basilico fresco, un filo di olio evo a crudo e servile immediatamente.
 

 

Per: 4 persone
Esecuzione: BASSA
Tempo preparazione: 1 ora
Ingredienti
  • 2 melanzane (500g l'una)
  • 280g di linguine
  • 300g di Mozzarella Fiordilatte Montrone
  • 800g di passata di pomodoro
  • 100g di cipolla tritata
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 40g di capperi sott'aceto
  • 10 foglie di basilico
  • Olio evo
  • Sale q.b.