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Cartocci siciliani

Preparazione

Per il ripieno di ricotta

Poni la ricotta in un colino capiente a maglie strette dentro una ciotola e lasciala scolare per qualche ora in frigorifero. Una volta trascorso il tempo di riposo, passala al setaccio per un paio di volte poi mischiala a 250g di zucchero e lasciala riposare ancora, per almeno un’ora, sempre in frigorifero.

A questo punto mischia la ricotta con le gocce di cioccolato e mettila in una sac a poche, che lascerai in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Per l'impasto

Taglia il burro a cubetti, mettilo in un contenitore e lascialo leggermente ammorbidire, ma non troppo.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio poni le due farine, 60g di zucchero e il lievito. In una ciotola a parte sbatti le uova dentro al latte e uniscile alle farine con la planetaria in azione.

Lascia incordare l’impasto, che si dovrà avvolgere sul gancio della planetaria, e attendi che diventi liscio; per questo passaggio ci vorranno in totale 10 minuti.

Sempre con la planetaria in movimento aggiungi il burro, un paio di cubetti alla volta: questa operazione richiederà qualche minuto perché dovrai attendere di far assorbire il burro all’impasto prima di aggiungerne altro. Tra un cubetto e l’altro, aggiungi anche il sale.

Una volta ottenuto l’impasto spalma 10 g di burro sul piano di lavoro, versaci sopra l’impasto e lavoralo per ottenere una palla, prendendo i lembi esterni e portandoli verso il centro roteando l’impasto.

Stringi bene la base della palla, mettila in una ciotola leggermente imburrata che chiuderai con un tappo o con della pellicola. Lascia lievitare per 3-4 ore nel forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione prendi l’impasto, ribaltalo sul piano di lavoro e appiattiscilo leggermente con le mani. Arrotolalo su se stesso come per formare un salame, poi dividi l’impasto in 12 pezzetti del peso di circa 77-78 g l’uno.

Da ogni pezzetto ricava un bastoncino lungo circa 40 cm che avvolgerai sul cannello di alluminio cercando di infilare le estremità sotto la pasta.

Mano a mano che realizzerai ogni cartoccio, appoggialo su una placca foderata con carta forno; quando avrai terminato di prepararli, lasciali lievitare per altri 30-45 minuti nel forno spento.

Frittura

Metti l’olio in un pentolino di 20 cm di diametro e scaldalo fino ad arrivare a 170°, poi immergici i cartocci due alla volta e friggili fino a che diventeranno di un bel colore rossiccio. Mi raccomando, tieni sempre sotto controllo la temperatura dell’olio che deve rimanere sui 170-175°!

Infila una pinza da chef nei cannelli e togli dall’olio i cartocci. Lasciali qualche secondo su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'olio in eccesso poi elimina il cannello e rotola ogni cartoccio (ancora caldo) nello zucchero semolato (250g), quindi mettili da parte a raffreddare.

In alternativa: cottura al forno

Se preferisci puoi evitare la frittura e cuocere i tuoi cartocci al forno: 15/20 minuti a 180°. In questo caso non passare i cartocci nello zucchero semolato, che ovviamente non resterebbe adeso alla superficie, ma spolverizzali una volta tiepidi con zucchero a velo.

 

Per: 6 persone
Esecuzione: MEDIA
Tempo preparazione: 1 ora + 4 ore di riposo
Ingredienti
  • 250g di farina 00
  • 250g di farina Manitoba
  • 60g di burro
  • 560g di zucchero semolato
  • 200g di latte fresco intero
  • 2 uova medie
  • 3,5g di lievito di birra disidratato
  • 8g di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 600g di ricotta Montrone
  • 80g di gocce di cioccolato
  • 1l di olio di arachidi