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Gnocchi con pesto di pistacchi, Burrata e guanciale

Preparazione

PER IL PESTO DI PISTACCHI

Metti nella tazza di un cutter (o di un frullatore) i pistacchi, l’olio extravergine di oliva, i formaggi grattugiati, l’aglio e frulla per qualche secondo; aggiungi l’acqua per rendere più cremoso e fluido il pesto. A questo punto, unisci anche il basilico e frulla di nuovo.

Se vuoi ottenere un pesto più fine, frulla più a lungo; mentre, se desideri un pesto più rustico, frulla per meno tempo in modo che la consistenza risulti più granulosa. Assaggia il pesto e aggiusta eventualmente di sale.

PER LA BURRATA

Prendi la burrata di Andria IGP, elimina il laccetto che la tiene stretta e tagliala a fettine, prima in un senso e poi nell’altro.

PER IL GUANCIALE

Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a fettine spesse ½ cm poi, dalle fette, ricava dei bastoncini. Metti il guanciale in una padella e fallo rosolare a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a che il grasso si scioglierà parzialmente e il suo colore diventerà dorato. Spegni il fuoco, sposta il guanciale verso il manico della padella e inserisci sotto la pentola un piccolo spessore per inclinarla e far si che il grasso vada a finire dalla parte opposta. Quando il guanciale sarà sgrassato, trasferiscilo in un piattino e tienilo da parte.

COMPONI IL PIATTO

Poni il pesto in una padella capiente a fuoco spento. Lessa gli gnocchi, e mentre attendi che vengano a galla, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso; scola gli gnocchi e versali direttamente in padella nel condimento. ? Amalgama bene, unisci il guanciale, mescola un’ultima volta e impiatta. Aggiungi in ogni piatto qualche cucchiaino di burrata qua e là, guarnisci con del basilico fresco e servi immediatamente. I tuoi gnocchetti con pesto di pistacchi, burrata e guanciale sono pronti da gustare!

Per: 4 persone
Esecuzione: BASSA
Tempo preparazione: 30 minuti
Ingredienti
  • 150g di guanciale
  • 1 Burrata di Andria I.G.P. Montrone
  • 100g di pistacchi
  • 10g di basilico
  • 25g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/4 di spicchio d'aglio
  • 50g di olio EVO
  • 70g di acqua
  • Sale q.b.