Tagliate la zucca a piccoli cubetti e rosolateli in padella con poco olio, rosmarino, sale e pepe senza cuocerli eccessivamente.

Nel frattempo, tagliate le fette di pane a metà conditele con olio e sale e tostatele in forno per 5 minuti.  Tagliate una parte di caciocavallo a spicchi e l’altra a cubetti e tenetelo da parte.

Disponete un gli spicchi di caciocavallo sui crostini, e rimetteteli in tempo necessario a fondere il formaggio, successivamente aggiungete due cucchiai di zucca, alcuni tocchetti di caciocavallo e dei pezzetti di noci. Ripassate nuovamente in forno per qualche minuto.

Impiattate aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico, pepe e qualche ago di rosmarino per decorare e profumare i crostini.

Tips

La stessa ricetta può essere preparata utilizzando le pere al posto della zucca sostituendo l’aceto con il miele.

Cuocete il riso sushi secondo le istruzioni indicate dal produttore, conditelo con l’acidulato per sushi che avrete precedentemente preparato facendo ridurre sul fuoco gli ingredienti per 10 minuti. Lasciate intiepidire.

Realizzate la pastella unendo alla quantità di farina l’acqua necessaria ad ottenere una consistenza fluida e non troppo densa.

Ricavate dai fogli di alga 8 dischi tra i 10 e 15 cm di diametro. Distribuite con le mani bagnate una piccola polpetta di riso e schiacciatela eliminando il riso in eccesso. Passate il disco nella pastella e successivamente nel panko. Ripetete la stessa operazione per tutti i dischi. Procedete friggendo in olio di semi di arachidi alla temperatura di 180° C fino a completa doratura. Una volta pronti i dischi date già la forma del taco e tenete da parte.

Tagliate a piccoli pezzi il salmone e conditelo con olio di sesamo e semi di sesamo. Farcite i taco con la stracciatella, il salmone e delle fettine di avocado, aggiungete infine la salsa teriyaki.

Tips

Potete preparare il panko anche a casa semplicemente frullando del pancarrè senza il bordo che passerete in forno per 5/6 minuti in forno a 120° C per poi farlo raffreddare completamente.

Tagliate le pesche a spicchi mantenendo la buccia, fate scaldare la padella ungetela con un giro di olio e arrostite gli spicchi da entrambi i lati per qualche minuto.

Pulite i gamberi e ricavate solo la coda, procedete a scottarle nella stessa padella nella quale sono state arrostite le pesche. Una volta freddi divideteli in due nel senso della lunghezza.

Tagliate a fette il quadrifoglio ed iniziate a comporre il piatto alternandolo con le pesche e i gamberi. Terminate aggiungendo il basilico fresco sale, pepe e olio.

Tips

Per una ricetta più raffinata potete utilizzare dei gamberi da consumare a crudo, marinandoli leggermente con olio, sale, pepe e scorza di limone.

Pelate le melanzane alternando e tenendo delle strisce di buccia. Tagliate a fette spesse le melanzane conditele con sale e olio e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, e cuocete per 15/20 minuti da entrambi i lati a 180° C in forno o friggitrice ad aria. 

Riprenderete le melanzane e conditele con pomodorini tagliati a pezzi, scamorza a cubetti, origano e olive, infornate nuovamente e per 8 minuti. Una volta pronte grattugiate direttamente il parmigiano e servitele calde.

Tips

Per rendere la preparazione con una diversa consistenza potete tostare del pane e utilizzarlo come base croccante delle pizzette

Lavate i pomodori, incidete la pelle effettuando un taglio a croce sulla base e sbollentateli in acqua per qualche minuto. Quando vedete che la pelle del pomodoro sopraelevata, spostate i pomodori in acqua e ghiaccio. Fateli raffreddare completamente ed eliminate la pelle.

Nel frattempo, emulsionate con l’aiuto di un frullatore ad immersione il basilico con l’olio e il sale. Otterrete un olio al basilico.

Riprendete i pomodori incidete la calotta e svuotateli da semi e polpa il pio possibile. Condite all’interno con olio sale e pepe. A seconda della grandezza dei pomodori regolatevi se potete inserire la burrata intera oppure a metà. Se dividete la burrata in due, prestate attenzione, inserite il lato aperto a contato con l’interno del pomodoro e lasciando la parte del sacco sulla parte aperta.

Capovolgete i pomodori lasciando il lato aperto sul fondo del piatto da portata, condite con il pinzimonio al basilico e aggiungete altre foglie di basilico.

Tips

Questa preparazione può essere fatta in anticipo lasciano solo al momento del servizio il capovolgimento del pomodoro e l’aggiunta del pinzimonio.

Preparate la frittata unendo uova, sale, formaggio, una zucchina grattugiata, 6 fiori di zucca, menta disidratata e fresca a pezzetti, miscelate il tutto con una forchetta e versate tutto in una padella calda con olio. Fate cuocere rimestando di tanto in tanto, ma lasciando la frittata leggermente umida. Fate raffreddare e poi dividete la frittata in 6 parti. 

Tagliate a rondelle l’altra zucchina con l’aiuto di una mandolina, marinate con olio, sale, pepe, limone e menta. Tenete da parte.

Tagliate a fette il primo sale. Reidratate il foglio di carta di riso in acqua, quando diventa morbido adagiatelo su un tagliere, mettete alla base qualche foglia di menta, due fettine di primo sale, le zucchine marinate e per ultimo un trancio di frittata. Chiudete i lembi sovrapponendoli e spostate su un piatto da portata. Condite con olio e sale. Servite freddo.

Tips

Se volete un risultato più godurioso, anziché servire i fagottini freddi potete optare per la versione fritta, non dovrete fare altro che soffriggerli da entrambi i lati in una padella con olio di semi di arachidi fino a doratura.

Pulite i gamberi e teneteli da parte, nel frattempo preparate una pastella leggera con farina, acqua e sale. Immergete i gamberi nella pastella e poi ricopriteli con la pasta kataifi sbriciolata. Friggeteli fino a completa doratura in olio alla temperatura di 180°C.

Dividete la foglia in due parti e pareggiate i lati per ricavare dei rettangoli più o meno precisi. Prendete il riso nero precedentemente lessato e freddo e amalgamatelo al formaggio cremoso.

Appoggiate la prima sfoglia su un foglio di pellicola e disponete uno strato di riso e formaggio, successivamente aggiungete i gamberi fritti e arrotolate il tutto, sigillando bene la pellicola. Ripetete lo stesso procedimento con la seconda sfoglia, riponete in rigo per 15 minuti.

Riprendete i rotoli e con il coltello ricavate tanti rotolini. Servite con salsa di soia di accompagnamento.

Tips

Il ripieno dei roll può essere arricchito con delle verdure fresche a piacere.

Tagliate a pezzi il filetto di salmone ricavando dei cubotti, trasferite in una coppa e aggiungete l’olio di sesamo, salsa di soia e pepe, mescolate e lasciate marinare.

Nel frattempo, tagliate le verdure come delle stesse dimensioni del salmone, condite con sale e olio e procedete arrostendo su una piastra ben calda. Terminate e tenete da parte.

Adesso scottate i cubotti di salmone in una padella calda, rosolando ogni lato, mantenendo la parte centrale del pesce meno cotta.

Prendete i nodi e divideteli in due o tre pezzi a seconda della grandezza, mantenendo le dimensioni degli altri ingredienti.

Infilate negli spiedini vari ingredienti alternandoli tra loro. Impiattate e terminate con un giro di olio.

Preparate la polenta in acqua salata secondo le modalità indicate sulla confezione della marca scelta. Una volta ottenuta una polenta densa trasferitela in una teglia bassa rivestita da carta da forno e lasciate raffreddare completamente.

Tagliare le cipolle a rondelle sottili, trasferitele in una padella, aggiungete il resto degli ingredienti e fate cuocere fino a quando la cipolla sarà completamente morbida, se necessario durante la cottura aggiungete acqua.

Riprendete la teglia di polenta e ricavate dei quadratini. Tostateli su una bistecchiera da entrambi i lati.

Componete il piatto disponendo su ogni crostino un ciuffetto di stracciatella e di cipolla caramellata. Finite con olio sale e pepe. Decorate con foglie di menta fresca (facoltativo).

Tips

Se volete un risultato più godurioso, anziché tostare la polenta potreste direttamente friggerla.

Per prima cosa realizzate la salsa, separate e sgocciolate bene le ciliegine dalla panna all’interno della confezione. Mettete la panna all’interno di una tazza, aggiungete la paprica e il pecorino. Mescolate bene, se necessario utilizzate un piccolo frullino. Tenete da parte in frigo.

Passate ogni singola ciliegina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pan grattato al quale avrete aggiunto il prezzemolo secco. Il passaggio di uovo e pane dovrà essere effettuato due volte.

Fate scaldare l’olio in un pentolino alto e stretto e friggete le ciliegine in carrozza fino a completa doratura.

Servite le ciliegine in carrozza immediatamente accompagnate dalla salsa speziata.

Tips

Se volete un risultato perfetto vi consigliamo una volta completata la panatura delle ciliegine di trasferitele per circa 30 minuti in freezer, prima di procedere alla frittura.