Pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura, sbollentateli in acqua salata per renderli più morbidi e divideteli in 2 nel senso della lunghezza.

Dividete la sfoglia in 8 rettangoli più piccoli, farciteli posizionando la fetta di speck seguendo la diagonale, posizionare le fettine di mozzarella e infine gli asparagi, chiudete il fagottino portando gli angoli più corti della sfoglia verso il centro. Spennellate con l’uovo e terminate con una spolverata di parmigiano e semi di sesamo. Infornate per 15 minuti a 190° C.

Tips

Questa preparazione può essere realizzata in anticipo e riscaldata all’occorrenza.

Cuocete le patate dolci in forno a 200° C per circa 30 minuti, il tempo varia a seconda della grandezza delle patate. Una volta cotte e tiepide sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. In una ciotola aggiungete alla purea 2 pizzichi di sale e iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta. Aggiungete l’uovo e successivamente altra farina fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Fai dei filoncini e taglia gli gnocchi ad una distanza di circa 1 cm. Cuoceteli in abbondante acqua salata e teneteli da parte.

Disponete alla base della teglia la besciamella precedentemente preparata, aggiungete una metà della porzione di gnocchi e stratificate con il prosciutto a pezzetti, formaggio, altra besciamella. Chiudete con l’altra parte di gnocchi e ripetete con formaggio besciamella e pepe. Infornate per circa 20 minuti a 200° C fino a raggiungere una crosticina croccante e dorata.

Tips

Questa preparazione può essere realizzata con qualsiasi tipo di gnocco. 

In una teglia mettete alla base un paio di giri di olio, disponete le porzioni di primo sale lasciandole intere e negli spazi aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Aggiungete i capperi e le olive e la cipolla tagliata a fette. Condite con olio, sale e origano e infornate a 200° C per circa 20 minuti. Se necessario prolungate la cottura.

Tips

Preparate come accompagnamento dei crostini di pane e serviteli insieme al formaggio e pomodori. 

Spalmate la besciamella su ogni fetta di pane. Tagliate a fette sottilissime la treccia, disponetele sul pane, da una parte mettete due fette di prosciutto, sull’altra fetta grattugiate il formaggio. Richiudete una fetta sopra l’altra, mantenendo la farcitura internamente, pressate leggermente e ora spalmate altra besciamella, aggiungete altre fettine di treccia e grattugiate ancora formaggio. Una macinata di pepe. Continuate finendo tutti gli ingredienti.

Trasferite i croque monsieur su una teglia rivestita con carta forno, cuocete in friggitrice ad aria a 190° C per circa 10 minuti, fino a doratura.

Tagliate a coltello le burrate fino a renderle più omogenee e tenete da parte. Nel frattempo, occupatevi della crema. Inserite all’interno di un bicchiere alto e stretto la rucola, i pinoli, il pecorino, olio, sale e se necessario regolate la consistenza con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua. Frullate utilizzando un minipimer e quando avrete ottenuto un composto fluido aggiungete 1 cucchiaio di crema di burrata e frullate per pochi secondi ancora.

Preparate i tortelli disponendo al centro di ogni fetta un cucchiaino di burrata e un pizzico di pepe, chiudete utilizzando la tecnica dei classici tortelloni e tenete da parte.

Procedete alla composizione del piatto disponendo la crema sul fondo e posizionate tutti tortelli, irrorateli con un filo di olio, pinoli e foglie di rucola per decorazione.

Tips:

Se avete bisogno di preparare in anticipo questa ricetta, consigliamo di realizzare sia la crema che i tortelli, ma conservando tutto in frigo e di occuparvi dell’impiattamento solo poco prima di servire.

Per prima cosa pulite i carciofi, eliminate la barbetta interna e tagliateli in 4 spicchi. Una volta puliti sbollentateli in acqua salata per circa 5/6 minuti, giusto il tempo per renderli più teneri.

In una pirofila aggiungete l’olio e create una base con gli spicchi di carciofi appena scolati, ancora caldi. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e la mozzarella a tocchetti, formaggio grattugiato e coprite lo l’altra metà dei carciofi. Terminate con il pan grattato, altro formaggio grattugiato e infine l’olio per aiutare la gratinatura. 

Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, servite ancora caldo e fumante.

Tips:

Se non avete a disposizione i carciofi freschi, per praticità potete utilizzare i carciofi surgelati.

Appiattite con un mattarello ogni fetta di pane. Con l’aiuto di un pelapatate realizzare delle sfoglie di caciocavallo. Spalmate il pesto di pomodori su tutta la superficie e sulla metà disponete una generosa porzione di caciocavallo. Arrotolate e pressate bene i bordi per sigillare bene. 

In una coppetta sbattete 2 uova e aggiungete sale e pepe. Ripassate ogni flauto prima nell’uovo e infine nel pan grattato. Fate scaldare l’olio portandolo alla temperatura di 180° C costanti e friggete tutti i flauti. Serviteli caldi

Tips:

Potete realizzare gusti differenti utilizzando pesti di vari gusti.

Reidratate con acqua calda l’uvetta, nel frattempo occupatevi della panatura. In un una coppetta unite il pan grattato, il prezzemolo tritato finemente, il pecorino, pinoli, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio. Create un composto omogeneo e ripassate i filetti di alici e teneteli da parte.

Tagliate le ovoline a metà. In una pirofila mettete alla base un diro di olio e una manciata di panatura, iniziate a disporre un primo strato di alici, aggiungete l’uvetta ben strizzata e disponete le ovoline lasciando poco spazio tra di loro. Coprite con il resto delle alici finite con olio e pecorino e infornate a 180° C per circa 15 minuti, il tempo necessario per far fondere la mozzarella e gratinare la superficie. Servite caldo.

Tips:

Non eccedete con il tempo di cottura, le alici cuociono in fretta e tendono a seccarsi.

Lessate le patate, lasciandole di poco indietro di cottura. Quando si saranno intiepidite, eliminate la buccia e tagliatele a fette spesse 1 cm. In una padella antiaderente fate scaldare 3 o 4 cucchiai di olio a seconda della grandezza della padella. Fate rosolare da entrambi i lati le fette di patate.

A completa rosolatura delle patate aggiungete la salsa di pomodoro e il sale, attendete 5 minuti e a questo punto aggiungete le fette di mozzarella su ogni patata, aggiungete l’origano, con un coperchio continuate la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti.

A cottura terminata aggiungete il pepe e il basilico fresco. Servite ancora caldo.

Tips:

Avendo a disposizione dei piccoli padellini è possibile preparare delle monoporzioni. Aggiunta di aglio o cipolla opzionale.

Lessate il riso basmati e tenete da parte. Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti.

Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela rosolare in padella con dell’olio fino a farla diventare tenera. Aggiungete i piselli e continuate la cottura. Infine aggiungete il prosciutto. Aggiungete sale e pepe.

Prendete il riso e aggiungetelo agli altri ingredienti. A questo punto decidete se fare delle mono porzioni oppure una unica teglia. Nella teglia fate un fondo di riso aggiungete i nodini precedentemente tagliati a pezzetti, una generosa manciata di parmigiano e coprite con altro riso. Terminate con il parmigiano.

Infornate a 200° C per circa 15 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e gratinare la superficie.